La listériose véhiculée par les aliments est l’une des maladies d’origine alimentaire les plus graves. Elle est provoquée par la bactérie Listeria monocytogenes. Il s’agit d’une maladie relativement rare, avec 0,1 à 10 cas par million d’habitants et par an, selon les pays et les régions du monde. Bien que le nombre de cas de listériose soit faible, le taux élevé de mortalité associée à cette infection fait d’elle un problème préoccupant pour la santé publique.

La peste est une zoonose bactérienne, due à Yersinia pestis, qui infecte habituellement les petits animaux et les puces qui les parasitent. Elle se transmet de l’animal à l’homme par les piqûres de puces infectées, par contact direct, par inhalation et, plus rarement, par ingestion de matières infectieuses.

Selon la voie d’infection, on observe trois formes de peste: la peste bubonique, septicémique et pulmonaire. La forme bubonique, caractérisée par une tuméfaction douloureuse des ganglions lymphatiques appelés «bubons», est la plus courante.